Котел варочный Foodatlas XDC-130XZ

Котел варочный Foodatlas XDC-130XZ

Профессиональное оборудование для термической обработки и приготовления широкого ассортимента пищевых продуктов в крупных промышленных масштабах. Модель предназначена для эффективного нагрева и автоматического перемешивания ингредиентов, что позволяет получать продукт с идеальной консистенцией. Изделие соответствует стандартам качества и может применяться на крупных предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах и на пищевых производствах.

Задачи оборудования:

• Приготовление: соусы (майонез, бешамель), кремы, джемы, варенье, супы-пюре.
• Термообработка: пастеризация, уваривание масс (сгущенное молоко, фруктовые начинки).
• Работа с вязкими средами: тесто для кремов, шоколадные и кондитерские глазури, суфле.

Ключевое инженерное преимущество модели XDC-130XZ: 

Индекс Z в наименовании обозначает наличие вакуумной функции. Оборудование работает с мощным вакуумным насосом, а герметичная крышка помогает создать безвоздушное пространство в деже. Вакуумирование снижает температуру кипения жидкостей, что позволяет варить продукты в щадящем низкотемпературном режиме. Это критически важно для сохранения естественного цвета, вкуса, витаминов и структуры деликатных ингредиентов, таких как фруктовые и ягодные начинки, детские пюре и молочные кремы. Кроме того, удаление пузырьков воздуха обеспечивает готовому продукту гладкую, однородную текстуру и существенно продлевает срок его хранения.

• Равномерный нагрев за счет масляной рубашки. Дежа имеет двойную рубашку, заполненную маслом с классом вязкости ISO VG №320. Объем теплоносителя составляет 80 литров. Такая конструкция гарантирует равномерное распределение температуры по всей поверхности, исключает появление холодных зон и надежно защищает продукт от пригорания даже при больших объемах загрузки.
• Исключение прилипания продукта к стенкам. Месильный орган планетарного типа обеспечивает тщательное перемешивание больших объемов, постоянно счищая массу со стенок и дна дежи. Скорость вращения месильного органа составляет 29 оборотов в минуту с возможностью плавной регулировки.
• Точный контроль температуры. Встроенный терморегулятор позволяет поддерживать заданный температурный режим в диапазоне от 0 до 240 градусов. Два режима нагрева дают возможность регулировать скорость прогрева дежи под конкретную технологическую задачу.
• Высокая производительность и надежность. Общая номинальная мощность оборудования составляет 42,25 кВт, из которых 36 кВт приходится на нагревательные элементы, а 4 кВт на электродвигатель месильного органа. Геометрический объем дежи достигает 600 литров, а рекомендуемая максимальная загрузка составляет до 590 литров. Диаметр дежи 1300 миллиметров. Подъем дежи и крышки осуществляется с помощью мощного гидравлического привода.
• Мощная вакуумная станция. Мощность вакуумного насоса составляет 5,5 кВт, а его производительность достигает 1,83 кубических метров в минуту. Степень создаваемого вакуума составляет до 0,09 МПа. На крышке дежи установлен манометр для точного контроля уровня разрежения, а процесс вакуумирования возможен только при полностью закрытой герметичной крышке.
• Удобство эксплуатации и гигиеничность. Все контактирующие с продуктом детали выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и воздействию моющих средств. Гидравлический наклон дежи упрощает выгрузку готового продукта и обеспечивает быструю санитарную обработку. Габаритные размеры оборудования составляют 2140×1520×1380 миллиметров, а вес нетто 1000 килограммов.

Функция вакуума: 3 ключевых преимущества:

Вакуумная система котла открывает новые возможности, которые недоступны обычным решениям. Она позволяет:

• Готовить по технологии су-вид. Вакуум обеспечивает точное поддержание низкой температуры, что идеально подходит для деликатных продуктов.
• Сохранять качество ингредиентов. Приготовление без доступа воздуха помогает продуктам сохранить насыщенный цвет, идеальную структуру и максимум полезных веществ, которые обычно разрушаются при обычном нагреве.
• Ускорять процесс. Благодаря вакууму сокращается время приготовления партии продукта за счёт более интенсивного теплообмена с жидкостью или паром.

Универсальность: Система работает со всеми доступными методами нагрева (паром, водой, маслом), позволяя реализовать любые технологические карты.

Рекомендации по температуре

Мясо и морепродукты — готовьте при температурах ниже 70 °C до полной готовности (обычно около 6 часов).

• Курица: оптимально готовить при 60 °C на протяжении 2–3 часов.
• Утиная грудка: Rare (с кровью) — 54–55 °C, 1,5–2 часа; Medium-Rare — 57–58 °C, 2–2,5 часа; полная прожарка — 70 °C, 1–1,5 часа.

Овощи — используйте диапазон от 85 до 100 °C. Это позволит добиться идеальной мягкости и раскрыть вкусовые качества.

Кастомизация под ваши задачи: 

Варочные котлы Foodatlas адаптируются под технологические процессы производства. Наши менеджеры помогут подобрать месильный орган под конкретные задачи. Возможно создание индивидуальной формы. Варианты месильных органов:

• Одностороннее перемешивание - в небольших объемах сварить суп, вскипятить молоко, сварить варенье.
• Четырехлопастной месильный орган - отлично справляется с однородным перемешиванием сыпучие ингредиентов.
• Планетарное перемешивание - в больших объемах приготовить варенье, сварить сахар, замесить тесто, приготовить заварной крем.
• Двунаправленное перемешивание - идеально для работы с рыхлыми текстурами, обеспечивая равномерное смешивание без комков.
• Индивидуальная форма - решение нестандартных задач (вязкие, липкие или агрессивные среды) создается под конкретные нужды клиента.

Смотрите наше видео Виды месильных органов Foodatlas, чтобы ознакомиться, как и с чем работают на варочных котлах на предприятиях.

Вакуумирование осуществляется только при полностью закрытой и герметично прилегающей крышке дежи. Оборудование не укомплектовано кабелем питания. Подключение возможно только квалифицированным специалистом. Напряжение 380 В.